Dokedy vypiť mladé víno a ako ho správne skladovať?

„Do konca roka? Do fašiangov? Do jari? Tak dokedy?“
Otázka, ktorú pri mladých vínach počúvame každý rok.

Možno to poznáte aj vy: na jeseň si kúpite pár fliaš mladého vína, dve vypijete hneď, tretia skončí v poličke. Objavíte ju na jar a napadne vám, či je ešte v poriadku, alebo je už neskoro?

Jedna univerzálna odpoveď neexistuje. Neznamená to však, že pri mladom víne platí „ako príde“. Mladé víno má svoj ideálny čas, konkrétny štýl aj dôvod, prečo vzniklo – a práve o tom je tento článok.

Pozrieme sa na to:

• čo nazývame mladým vínom,
• v čom sa líši mladé víno od vyzretého,
• dokedy ho zvyčajne vypiť,
• ako ho správne skladovať pred aj po otvorení,
• a ako si ho naplno užiť v bežnom živote.

Čo sú mladé vína?

Mladé víno – čo to vlastne je?

Mladé víno je prvý kontakt s novým ročníkom. Vyrába sa zo skorších odrôd a technológiou, ktorá podporuje sviežosť, aromatiku a ľahkosť.

Typické pre mladé víno je, že sa plní do fliaš skôr, aby ste si nový ročník mohli vychutnať ešte v tom istom roku, je určené na otvorenie a vypitie v kratšom časovom horizonte a jeho pôvab je v mladosti, sviežosti a priamom prejave.

Nie je to víno, ktoré odkladáte „na niekedy“. Je to víno, ktoré si otvoríte vtedy, keď máte chuť.

Ako chutí mladé víno?

Vo všeobecnosti je mladé víno svieže a ľahko piteľné, často výrazne ovocné vo vôni aj chuti, s ľahším telom a osviežujúcou kyselinkou.

Často má aj nižší obsah alkoholu. Napríklad u nás vo Vinárstve Skovajsa sa mladé vína pohybujú približne okolo 9,5 až 10,5 %. Aj vďaka tomu pôsobia ľahko a prirodzene pozývajú k ďalšiemu dúšku.

Je to víno na spontánne stretnutia, večery s priateľmi, jesenné a zimné posedenia. Skôr uvoľnený zážitok než dlhé rozjímanie nad pohárom.

Mladé vína vs. vyzreté vína: v čom je rozdieľ?

Výroba a čas

Pri mladých vínach sa najčastejšie stretávame so skoršími odrodami, ako je napríklad Iršai Oliver či Müller Thurgau. Zber prebieha skôr, aby si hrozno zachovalo sviežosť. Výroba je rýchlejšia, nafľašovanie prichádza skôr a výsledkom je víno, ktoré je pripravené na pitie už v tom istom roku, ale má kratšiu životnosť.

Vyzreté vína naopak pochádzajú z vyzretejšieho hrozna, ktoré sa zbiera neskôr. Výroba je pomalšia a víno zvyčajne zreje dlhšie - v tanku, v drevenom sude alebo vo fľaši. Vďaka tomu má dlhšiu životnosť a často aj bohatší, komplexnejší charakter.

Aróma a telo

Mladé vína pôsobia ľahko a sviežo. Vo vôni a chuti sa prejavujú priame ovocné tóny, telo je skôr ľahšie a celkový dojem je „živší“ a bez dlhého vývoja v pozadí. Pri vyzretých vínach sa postupne objavujú vrstvené tóny, vyššia komplexnosť a plnšie telo. Vo vôni a chuti cítiť aj to, čo priniesol čas, resp. zrenie v sude, či vo fľaši.

Kedy piť mladé a kedy vyzreté?

Mladé vína sú ideálne na pitie od jesene do jari, v období, keď ešte pôsobia sviežo a hravo. Na dlhodobú archiváciu sa vo väčšine prípadov nehodia - nie je to ich účel.

Vyzreté vína naopak dobre znášajú čas. Podľa odrody a štýlu môžu výborne chutiť aj po rokoch a pekne sa hodia na pomalšie pitie, k jedlu, k výnimočným chvíľam alebo na špeciálne príležitosti.

Mladé víno nie je „menej“, vyzreté nie je „viac“

Mladé víno nie je „menej“, je o prítomnom okamihu, sviežosti a spontánnosti. Vyzreté víno nie je „viac“, je o trpezlivosti, hĺbke a pomalšom objavovaní.

Porovnávať ich v zmysle „čo je lepšie“ nedáva príliš zmysel. Každé má svoj čas, svoju príležitosť a svoj typ človeka.

Dokedy vypiť mladé víno?

„Do konca roka? Do fašiangov? Do jari?“ Ak čakáte jednu vetu, ktorá to vyrieši za všetky vína, asi vás sklameme. Dobrá správa je, že sa v tom dá zorientovať.

Prečo neexistuje univerzálny dátum?

Jedna veta, ktorá by platila pre všetky mladé vína, neexistuje. Záleží na konkrétnom víne a odrode, ročníku a podmienkach dozrievania, spôsobe výroby a najmä na spôsobe skladovania.

Zároveň však platí: pri mladom víne sa skôr pozeráme na mesiace a sezóny, nie na roky.

Reálny príklad zo života

Kúpili ste si na jeseň tri fľaše mladého vína. Dve otvoríte v novembri, tretia sa objaví v marci.

Ak bola fľaša neotvorená, stála v chlade a tme a teplota u vás doma výrazne nekolísala, je veľmi pravdepodobné, že víno bude stále príjemné a piteľné. Možno už nebude pôsobiť až tak „vyzývavo“ ako v novembri, ale stále môže pekne chutiť.

Ak tú istú fľašu necháte niekde pri radiátore až do ďalšej jesene, šanca na pekný zážitok výrazne klesá.

Kedy má mladé víno najviac „šmrncu“?

Vo všeobecnosti platí, že mladé vína majú svoju najväčšiu príťažlivosť v prvých mesiacoch po nafľašovaní. Práve vtedy najlepšie vynikne sviežosť, ovocný charakter, ľahkosť a šťavnatosť.

Preto odporúčame vnímať mladé víno ako radosť aktuálnej sezóny. Nie ako fľašu, ktorú si necháte „na starobu“.

Musím ho stihnúť do Silvestra?

Nemusíte.

Ak je víno dobre urobené, neotvorené a správne skladované, môže príjemne chutiť aj na jar toho istého roka. Stále však platí, že nejde o víno na archiváciu.

Jednoduché pravidlo, ktoré radi opakujeme: Mladé víno je na pitie, nie na odkladanie.

Ako skladovať mladé víno? (Teplota, svetlo, poloha fliaš)

To, dokedy bude mladé víno v dobrej kondícii, vo veľkej miere závisí od toho, ako ho doma skladujete.

Teplota

Ideálne je, ak má víno svoj chladnejší kútik s relatívne stabilnou teplotou okolo 10–15 °C a bez veľkých výkyvov. Čomu sa určite oplatí vyhnúť, sú miesta nad radiátorom, priame slnko v policiach či na okne a polička nad chladničkou alebo sporákom.

Tip vinára: Ak máte v byte teplejšie, radšej dajte víno do komory, na zem v chodbe alebo do najnižšej police – nie do najvyššej v kuchyni.

Svetlo

Vínam všeobecne prospieva tma alebo aspoň šero. Ideálne je, ak stoja v uzavretom bare, skrini, komore alebo pivnici, kde na ne nesvieti priame slnko.

Poloha fliaš

Pri korkovom uzávere odporúčame mať fľašu skôr naležato, aby korok nepresychal. Pri skrutkovacom uzávere môže byť víno pokojne aj postojačky.

Ako dlho vydrží mladé víno po otvorení?

„Otvorili sme fľašu, niečo zostalo - dokedy je to ešte dobré?“ Otázka, ktorá prichádza na rad hneď po „dokedy vypiť“.

Čo sa deje po otvorení

Po otvorení sa víno dostáva do kontaktu so vzduchom. Začne prebiehať oxidácia, ktorá postupne mení vôňu, chuť aj celkový dojem z vína.

Niektorým vínam mierny kontakt so vzduchom pomôže, iné reagujú citlivejšie. Mladé vína patria skôr do druhej skupiny - ich hlavnou devízou je čerstvosť.

Praktické odporúčanie pre mladé vína

Po otvorení fľaše ju opäť dobre uzavrite, uložte do chladničky a pri mladých vínach odporúčame víno dopiť približne do 1–2 dní.

Neskôr už zvyčajne prichádza o svoju typickú vyzývavosť a iskru. Neznamená to, že sa nedá vypiť, ale už to nie je ten štýl, kvôli ktorému bolo mladé víno vyrobené.

Najčastejšie otázky o mladých vínach

Je mladé víno vždy biele?

Nie. Mladé víno môže byť biele, ružové aj červené. Rozhodujúce je, ako skoro po zbere a výrobe sa dostane k vám do pohára, nie farba vína.

Je mladé víno menej kvalitné ako vyzreté?

Nie. Kvalita vína nezávisí od toho, či je „mladé“ alebo „vyzreté“, ale od kvality hrozna, práce vo vinici a vo vinárstve a spôsobu spracovania. Mladé víno nie je „lacná verzia“ pravého vína - je to samostatný štýl.

Hodí sa mladé víno aj na slávnostnejšiu príležitosť?

Áno. Mladé vína sú vhodné na sezónne oslavy a rodinné posedenia, k ľahším jedlám, šalátom, hydine či syrom aj ako svieži „welcome drink“ pre hostí. Podstatné je vybrať víno, ktoré štýlom sedí k jedlu a atmosfére - niekedy to bude mladé, inokedy vyzreté.

Ako si užiť mladé vína v praxi? (Pohľad vinárstva Skovajsa)

Pri mladých vínach sa vo Vinárstve Skovajsa sústredíme na sviežosť a čistotu prejavu, nižší alkohol, ktorý podporuje ľahkosť a piteľnosť, a technológiu, ktorá zachová čo najviac z charakteru hrozna a ročníka.

Mladé vína vnímame ako prvý odkaz ročníka. Sú to vína pre ľudí, ktorí majú radi prirodzenosť a ľahký štýl pitia, a zároveň vstupná brána k tomu, aby ste spoznali aj naše ďalšie vína.

Ak si k mladému vínu nájdete svoj „rituál“ - obľúbený pohár, čas dňa, ľudí okolo seba - stane sa z neho malý sezónny sviatok, ktorý sa každý rok vracia v novej podobe.

Čo si zapamätať na záver? Mladé víno je na pitie, nie na odkladanie.

Dokedy vypiť mladé víno?

Jedna magická hranica neexistuje, no platí niekoľko jasných zásad:

• mladé vína nie sú na dlhoročnú archiváciu,
• najviac vyniknú, kým sú ešte plné života,
• pri správnom skladovaní vedia potešiť aj na jar,
• po otvorení si ich najlepšie vychutnáte v priebehu 1 až 2 dní.

Mladé víno je o radosti „tu a teraz“. Každý rok prináša nový ročník, nové chute a nové skúsenosti v pohári.

A ak si nie ste istí, ktorú fľašu otvoriť dnes - pokojne sa nás opýtajte! Radi poradíme.